Checkliste für die Eröffnung eines Restaurants

Checkliste für die Restauranteröffnung: So behalten Sie den Überblick

Eine Eröffnung besteht aus vielen voneinander abhängigen Aufgaben. Diese Checkliste hilft dabei, Zuständigkeiten festzulegen, den Stand der Vorbereitung sichtbar zu machen und offene Punkte rechtzeitig zu klären. Passen Sie sie an Ihr Konzept, Ihren Standort und Ihre Betriebsabläufe an.

> **Wichtig:** Genehmigungen, Hygiene-, Sicherheits-, Arbeits- und Versicherungsanforderungen richten sich nach dem Standort und der Betriebsform. Prüfen Sie die für Sie geltenden Vorgaben mit den zuständigen Stellen oder fachkundiger Beratung.

1. Konzept, Angebot und Gastversprechen

- Ist das gastronomische Konzept klar beschrieben?
- Sind Speise- und Getränkekarte inhaltlich, preislich und gestalterisch final geprüft?
- Sind Allergene, Zutatenhinweise und weitere erforderliche Informationen für Ihr Angebot geklärt?
- Kennen Service und Küche die Gerichte, Getränke und die gewünschte Ansprache der Gäste?
- Sind Öffnungszeiten, Kontaktwege und Reservierungsregeln eindeutig kommuniziert?

2. Behörden, Sicherheit und Absicherung

- Prüfen Sie, welche Anmeldungen, Genehmigungen und Nachweise für Ihren Betrieb erforderlich sind.
- Halten Sie relevante Unterlagen an einem bekannten, zugänglichen Ort bereit.
- Klären Sie Zuständigkeiten für Hygiene, Arbeitsschutz, Brandschutz und Notfälle.
- Prüfen Sie Versicherungen und dokumentieren Sie wichtige Kontakte für den Ernstfall.
- Vereinbaren Sie einen Ablauf für Beschwerden, Unfälle, technische Störungen und andere besondere Situationen.

3. Räume, Ausstattung und Technik

### Gastraum und Außenbereich

- Sind Tische, Stühle, Beleuchtung, Beschilderung und Gästeführung einsatzbereit?
- Funktionieren Toiletten, Handwaschmöglichkeiten und Reinigungsroutinen?
- Sind Musik, Licht und Raumtemperatur vor dem ersten Service testbar?
- Gibt es einen klaren Ort für Garderobe, Wartebereich, Take-away-Abholung oder Lieferfahrende, falls relevant?

### Küche, Bar und Lager

- Sind Geräte geprüft, sauber und für das Team verständlich organisiert?
- Sind Lagerflächen beschriftet und Warenwege nachvollziehbar?
- Liegen Verbrauchsmaterialien, Reinigungsmittel und Verpackungen in ausreichender Menge bereit?
- Sind Bestellwege, Lieferzeiten und Ansprechpersonen der Lieferanten dokumentiert?
- Gibt es einen Plan, falls eine Lieferung ausbleibt oder ein Gerät nicht funktioniert?

### Kasse und digitale Abläufe

- Testen Sie Kasse, Zahlungsarten, Drucker, Reservierungssystem und Internetverbindung.
- Prüfen Sie Rollen und Berechtigungen für Mitarbeitende.
- Legen Sie fest, wie Stornos, Reklamationen und Schichtabschlüsse bearbeitet werden.
- Halten Sie Kontaktdaten für technischen Support bereit.

4. Team, Schichten und Übergaben

- Sind alle Rollen pro Schicht besetzt und Vertretungen geklärt?
- Kennen Mitarbeitende ihren Arbeitsbeginn, Dresscode, Pausen und Ansprechpartner?
- Führen Sie eine Einweisung zu Konzept, Karte, Hygiene, Sicherheit und Gästeservice durch.
- Üben Sie Übergaben zwischen Küche, Bar, Service und Leitung.
- Legen Sie fest, wer während des Services Entscheidungen trifft und wer externe Anfragen beantwortet.

Eine kurze Schichtbesprechung vor Öffnung schafft Orientierung: Was ist heute besonders? Welche Produkte sind begrenzt? Welche Reservierungen oder Hinweise müssen alle kennen?

5. Gästeweg und Kommunikation

- Ist Ihr Eintrag in den genutzten Kanälen mit korrekten Öffnungszeiten, Adresse und Kontaktmöglichkeiten versehen?
- Sind Reservierungsbestätigungen, Stornierungsregeln und Hinweise für Gäste verständlich formuliert?
- Sind Speisekarte, Preise und Informationen vor Ort gut lesbar?
- Klären Sie, wie Telefon, E-Mail, Nachrichten und Rückmeldungen beantwortet werden.
- Bereiten Sie eine einfache Erklärung für Wartezeiten, Ausverkäufe oder kurzfristige Änderungen vor.

6. Probelauf vor der Eröffnung

Ein Probelauf kann helfen, Abläufe unter realistischen Bedingungen zu beobachten. Planen Sie dabei bewusst Zeit für Notizen und Anpassungen ein.

- Testen Sie Begrüßung, Reservierung, Bestellung, Ausgabe, Zahlung und Verabschiedung.
- Beobachten Sie Wege, Wartezeiten, Kommunikation und Übergaben.
- Fragen Sie Testgäste nach klaren, konkreten Rückmeldungen.
- Sammeln Sie Probleme an einem Ort und priorisieren Sie sie nach Dringlichkeit.
- Entscheiden Sie, was vor dem Eröffnungstag gelöst werden muss und was anschließend verbessert werden kann.

7. Ablauf am Eröffnungstag

### Vor dem ersten Gast

- Kontrollieren Sie Sauberkeit, Bestuhlung, Musik, Licht und Temperatur.
- Prüfen Sie Mise en Place, Lagerbestand, Wechselgeld beziehungsweise Zahlungsabläufe und Reservierungen.
- Besprechen Sie Tagesziele, Zuständigkeiten und den Umgang mit möglichen Engpässen.
- Stellen Sie sicher, dass alle wissen, wie sie Hilfe anfordern und Entscheidungen eskalieren.

### Während und nach dem Service

- Halten Sie Auffälligkeiten, Gästefeedback und technische Probleme kurz fest.
- Kommunizieren Sie Ausverkäufe oder Verzögerungen frühzeitig im Team.
- Machen Sie nach dem Service eine kurze Nachbesprechung: Was hat funktioniert, was wird geändert, wer übernimmt die nächsten Schritte?
- Aktualisieren Sie Ihre Checkliste, damit sie für die folgenden Tage ein praktisches Arbeitsdokument bleibt.

Kompakte Vorlage für Ihre Aufgabenliste

Nutzen Sie für jeden Punkt vier Spalten:

| Aufgabe | Zuständig | Termin | Status / Notiz |
|---|---|---|---|
| Speisekarte final prüfen | | | |
| Technik testen | | | |
| Team einweisen | | | |
| Lieferungen bestätigen | | | |
| Probelauf auswerten | | | |

Die beste Checkliste ist nicht die längste, sondern diejenige, die im Alltag tatsächlich genutzt wird. Halten Sie Aufgaben konkret, ordnen Sie jeder Aufgabe eine verantwortliche Person zu und überprüfen Sie offene Punkte regelmäßig bis zur Eröffnung.